三店同开 盒马按下复制加速键

　　北京商报讯（记者 吴文治 陈克远）在阿里高调站台盒马鲜生后，后者果真进入了快速复制期。7月17日，盒马鲜生宣布北京大成店、上海平高店、上海新江湾店三店开业。截至目前，盒马鲜生已开出13家店，覆盖北京、上海和宁波三地。阿里巴巴表示，盒马鲜生是阿里巴巴集团在新零售领域探索了两年的项目，目前已有门店实现了规模化盈利。
　　
　　7月17日，北京商报记者在盒马鲜生大成店注意到，纵然是在工作日，店内的消费场景也十分火爆，尤以生鲜、水产最为畅销。同日，位于新城市广场的盒马鲜生首店，在中午用餐时段，也形成了排队等候用餐的场景。一位等待用餐的消费者向北京商报记者表示，此前在周末时段曾经来店内体验过一次，但当时等待加工的时间大约是两个小时，今天因为是工作日，人相对较少，但也需要等待20-30分钟。
　　
　　北京第二家盒马鲜生的开业，或将成为缓解盒马鲜生十里堡店客流压力的通道。据了解，盒马鲜生在北京开出的第一家店目前运营了40多天，纵然这家门店面积达到了1万多平方米，设置的用餐区域占到了整体面积的1/3，但从消费者的排队等候情况来看，用户的需求仍然超出了门店内的供应能力。“没想到北京店面开出后比上海的店面更加火爆。”盒马鲜生创始人侯毅在接受北京商报记者采访时表示，处理这个问题最好的办法就是多开两家店。
　　
　　事实上，此前阿里巴巴董事局主席马云亲临盒马鲜生上海店，在承认了盒马鲜生的所属权的同时，其实也释放了一个信号，盒马鲜生将要进入快速复制期。曾有业内人士表示，从此前的讳莫如深，到如今的高调站台，其实也预示着盒马鲜生的模式已经获得了阿里的认可，并且从数据上已经能够做到单店盈利。
　　
　　对此，侯毅表示，从目前的运营情况来看，盒马鲜生开业半年以上的几家店，门店已经可以实现单店盈利。以第一家店上海金桥店为例，目前线上的转换率达到35%，也就意味着100个浏览盒马鲜生App的用户中，有35人会选择下单，大概是传统电商的10-15倍。此外，侯毅透露，传统零售企业的坪效水平大约是1.5万元/年/平方米，但在盒马鲜生的门店中，目前已经实现5万元/年/平方米。
　　
　　之所以能够提高坪效水平，侯毅解释称，原因主要在于盒马鲜生的低价直采模式，并且根据地域化需求推出了大量的成品和半成品。通过产地直采，取消中间环节，缩短供应链，降低产品价格，并通过推出满足消费者需求的成品和半成品，以此吸引消费者。此外，盒马鲜生是以“超市+餐饮”联动的方式经营，餐饮企业需要达到至少50%-70%的毛利水平，按照餐饮企业的做法，一天主要就做一顿晚饭的生意；但按照超市的方法经营餐饮，可以拉长经营时间，对毛利的要求也发生了变化。“预制好的小龙虾，68块钱卖12个，只要20%的毛利就够了。当毛利发生变化，超市经营餐饮，这是发生了本质的变化。” 侯毅表示。
　　
　　尽管侯毅并未对年内的开店数量进行具体透露，但他表示，今年是盒马鲜生舍命狂奔的一年，只要有店就开。他介绍，盒马门店的选址区别于传统超市，对地理位置的要求并不太高，只要有成熟的社区，有足够消费者的位置都会考虑。